Restaurant gastronomique

Tous les établissements gastronomiques sont confrontés au défi de préparer tôt ou tard une portion de viande pour un nombre considérable de personnes. Les portions doivent être pratiques, individuelles et disposées dans les plus brefs délais pour éviter toute perte de goût résultant d'un long stockage.

La technologie moderne a résolu ce problème pour le mariage, offrant aux chefs l'option de traitement mécanique de la viande. Placée dans des couteaux, la découpe de la viande améliore sa jutosité sans perte de volume due à la cassure traditionnelle. Ils vous permettent également d'éviter les éclaboussures de liquides, qui sont pris pour augmenter le niveau d'hygiène à la maison.Sur le marché, nous distinguons deux types de hacheurs, partageant principalement chaque lecteur, la capacité de traitement et les fonctions disponibles. Le coût de chaque modèle dépend souvent des matériaux utilisés, du fabricant et des solutions utilisées.Le cutter manuel est un appareil ordinaire conçu principalement à l'intention des personnes pour leur propre usage et leur faible gastronomie. Les muscles de l'utilisateur sont la force motrice par laquelle la manivelle laisse passer les composants à travers la machine. Le grand avantage de ce type d’outils réside dans le faible espace occupé, mais dès le début, des prix assez élevés (de 800 à 10 000 PLN peuvent être déclarés non rentables pour les utilisateurs privés. La capacité de production est bien inférieure à celle de la découpeuse électrique spécifiée ci-dessous.Un hacheur électrique est une institution principalement dédiée aux établissements gastronomiques. Contrairement au cutter manuel, les arbres de lame sont utilisés par le moteur.En tournant la manivelle et en limitant le rôle de la farce à la viande, la capacité de traitement augmente considérablement. La seule limite est l'art de l'opérateur (jusqu'à 400 côtelettes par heure. Ce type d’appareil prend un peu plus de volume que son équivalent traditionnel et un prix élevé (entre environ 2,5 000 et même plus de dix mille zlotys est un obstacle majeur à son acceptation chez soi.