Un hachoir a viande dans un lave vaisselle

Dans les établissements de restauration individuels, il est nécessaire de broyer la viande congelée. Celui-ci devrait être équipé du matériel nécessaire au dernier projet, appelé loups. Ces loups constituent une machine électrique assez grosse, qui consomme beaucoup de viande congelée et contient à l'intérieur un plat qui permet de la couper en plus petites quantités.

Ce travail est dû à une bonne pression sur la viande congelée. Comme nous le savons, les produits congelés sont durs, mais ils ne nécessitent pas de coupe à l’aide d’un couteau bien aiguisé: ils pénètrent dans les parties basses sous l’influence d’un choc ou d’une forte pression. C’est exactement ce qui arrive à la viande chez les loups, quelle action est basée sur le principe de marche du hachoir à viande.

Les loups pour le corps gelé étaient constitués de sujets de grande valeur, solides et forts, moins susceptibles aux dommages mécaniques. Ils sont habitués à couper des matières dures et leur structure se veut plus lourde que ce qu’ils traitent du déchiquetage. Les loups pour la gastronomie sont généralement en fonte, matériau qui garantit la durabilité de l'appareil. Ils sont alimentés électriquement et le coût d'un tel outil est d'environ 1 500 biens dans des magasins spécialisés dotés d'un équipement de restauration. Par conséquent, les dépenses nécessaires sont une nécessité pour le succès des entreprises de restauration car, dans de telles conditions, il est très souvent nécessaire de casser de la viande préalablement congelée et, par conséquent, de ne traiter que les produits transformés soumis à un traitement thermique. En outre, dans certaines entreprises, pour le modèle de traitement de la viande, il est divisé en congelés, puis emballés dans des feuilles individuelles, car décongeler de la viande pour la hacher puis la congeler à nouveau est contraire aux normes sanitaires et épidémiologiques. Pour râper de la viande fraîche ou décongelée, des machines légèrement différentes sont utilisées. Elles sont maintenant conçues pour moudre des viandes molles. Leur construction et leur fonctionnement dans le système sont différentes. dans leurs conditions.